Приготовление шашлыка начинается задолго до того, как повар разожжёт угли для мангала. Насколько сочным и нежным получится готовое блюдо в большей степени зависит от правильности выбора мяса, и того, грамотно ли приготовлен маринад.
Выбираем мясо
Традиционный рецепт требует свежей баранины, а именно мякоти из задней части ноги или со спины молодого ягнёнка. Мясо ни в коем случае не замораживают перед мариновкой. А поскольку со свежей бараниной могут возникнуть трудности: в супермаркетах она встречается редко, возможен компромисс в виде охлаждённой говядины или свинины.
Для украинцев такая замена совсем не критична. На рынке попросите свежую вырезку из лопаточной части говяжьей туши. А если речь идёт о свинине, выбирайте мясо с тонкими прослойками сала, но без крови или слизи – из ошейка, области вдоль хребта, прилегающей к шее.
Купить маринованный шашлык в супермаркете – рискованная затея, ведь вы не можете знать, из какой части туши вырезали мясо, насколько оно свежее и сколько пролежало на прилавке.
Готовим правильный маринад
Маринованное мясо в меню человека уже несколько столетий. Поэтому и рецептов его приготовления сотни. Классический вариант маринада – уксус, немного воды, лук, зелень и специи. Приготовить мясо по такому рецепту просто:
- Нарежьте мясо поперёк волокон.
- Уложите порционные куски в глубокую стеклянную ёмкость: не стоит мариновать шашлык в алюминиевой или железной посуде.
- Порежьте кольцами лук, мелко нарубите петрушку и укроп, добавьте к мясу.
- Используйте приправы по вкусу: паприку, красный и чёрный перец, кориандр.
- Залейте мясо основой для маринада, в этом случае, разбавленным с водой уксусом.
- За несколько часов до запекания посолите.
- Баранину и говядину лучше оставить мариноваться на всю ночь. Свинина будет готова отправиться на шампур спустя 10 часов.
Маринуют мясо в шампанском и минеральной воде, томатной пасте, кефире и даже молоке с овощами. Способы маринования шашлыка из свинины немного другие: это мясо жирное само по себе, поэтому оно не потерпит таких же калорийных маринадов на основе майонеза или растительного масла. Идеально сочетается со свининой уксус и белое вино.
Если вы не успели подготовиться к пикнику или спонтанно решили пожарить шашлык, покупайте готовое маринованное мясо. Но не в супермаркете, а у профессиональных поваров, например, в сети «Шашлык Маркет». Так вы будете абсолютно уверены, что мясо свежее и правильно подготовлено к приготовлению на мангале.
