Крафтовые перцовые соусы и приправы под торговой маркой ZaPalnichka, которые изготавливает запорожская семья Максима и Татьяны Пузановых, на рынке появились относительно недавно. Тем не менее, сегодня их знают и любят уже многие украинцы. И это еще раз доказывает: если делаешь все возможное для осуществления своей мечты, то обязательно добьешься успеха. Например, Максим для этого не побоялся круто изменить свою уже сложившуюся, налаженную и стабильную жизнь. И супруга поддержала его, хотя многие не ее месте попытались бы отговорить мужа от столь радикальных решений – зачем бросать хорошую работу и рисковать? Но тут особый случай. Дело в том, что Татьяна и Максим поженились еще студентами – учились на одном курсе и даже в одной группе в ЗНТУ, и с тех пор уже более 20 лет живут дружно и во всем друг друга поддерживают.
– По профессии я инженер-металлург, – говорит Максим, – В 2001 году мы с женой окончили «Машинку», после чего она устроилась на электровозоремонтный завод, а я – на «Днепроспецсталь». Продержался год – мастером разливки стали в СПЦ-1. Оборудование там допотопное, технологии давно устаревшие, перспектив профессионального роста – никаких. Поэтому с завода ушел и стал менеджером в пекарне «Урожай», где я подрабатывал и раньше, еще в студенческие годы. На этом предприятии мне больше всего нравилось то, что его руководитель, Алексей Пучков [один из активистов движения «Купуй запорізьке», – ред.], всегда был открыт к новым идеями, не стоял на месте. Я там проработал 20 лет, начинал с кладовщика и вырос до заместителя директора по сбыту. За это время очень многому научился – как правильно представлять свою продукцию, как общаться с людьми, привлекать новых клиентов и т.д. И в последующем мне это помогло в раскручивании уже собственного брэнда острых соусов.
– Но почему именно соусы? Как вы к этому пришли и с чего все начиналось?
– Как и большинство украинских семей, мы с женой делали домашнюю консервацию и заготовки на зиму – в том числе из острого перца. В магазинах продаются соусы преимущественно на основе томатов, другие ингредиенты – в мизерных количествах. А мне хотелось чего-то более оригинального, что не купишь в супермаркете – приготовить соусы и приправы именно на основе острого перца, вообще без томатов. Стали экспериментировать, включать в состав приправ множество трав и разные виды перцев, в том числе экзотических сортов. За основу брали старинные классические рецепты и дорабатывали их, вносили что-то свое, искали идеальные пропорции. Главный принцип – использование только натуральных, экологически чистых ингредиентов. Постепенно и ассортимент, и объемы домашних заготовок увеличивались. Излишки раздавали родственникам и друзьям. Они-то и посоветовали нам попробовать продавать свои соусы и приправы, так как аналогов такой продукции практически не было.
По словам Максима, впервые их семья выставила на продажу свои авторские приправы и соусы в 2017 году на Запорожском фестивале домашней консервации. Появились первые покупатели. В последующем было участие во многих ярмарках и фестивалях крафтовой продукции в разных городах Украины. Так постепенно рос рынок сбыта, а заодно и ответственность. Супруги стали более строго подходить к самой рецептуре, записывая точные соотношения всех ингредиентов, чтобы добиться сохранения оптимального вкуса в каждом новом сезоне. Это не так просто, как может показаться. Ведь по вкусовым и другим качественным характеристикам даже один и тот же сорт перца, выращенный в разные годы и в разных условиях, довольно заметно отличается – по сочности, степени остроты и т.д. Поэтому, чтобы можно было корректировать вкусовые показатели, Татьяна и Максим стали отдельные сорта перца, в первую очередь экзотические, выращивать самостоятельно.
Сами названия этих сортов уже будоражат воображение. Например, мексиканский перец Халапеньо, который в зависимости от условий выращивания может значительно менять свою остроту; или Тринидад Скорпион, занесенный в 2011 году в книгу рекордов Гинеесса как самый острый перец в мире; Хабанеро, обладающий удивительным цветочно-пряным привкусом; а также самый дорогой в мире острый перец Чарапита – с плодами по величине не больше горошин, которые оцениваются в 25 тысяч долларов за килограмм… И все эти экзоты идут на приготовление соусов, приправ или «под маринад».
Самая горячая пора для наших «соусмейкеров» – август, сентябрь и часть октября. Именно в этот период идет сбор урожая и, соответственно, приготовление продукции. В ноябре можно передохнуть. Но уже с декабря начинается период выращивания рассады в мини-теплицах, которую в мае пересаживают в открытый грунт. Ну а маркетинговая работа, подбор новых рецептов, выбор дополнительных сортов перца, продажа готовой продукции проводятся круглый год.
Сегодня под маркой ZaPalnichka выходит девять приправ и соусов, а также маринованный перец.
В их числе несколько видов аджики, в состав которой входят перемолотый свежий острый перец, около семи видов зелени, соль и чеснок [или без него]; а кроме того – целая линейка ферментированных перцовых соусов. Например, «пекельный» с чесноком; хабанеро с грушей [вместо сахара]; укр-песто с базиликом и орехами. Они изготавливаются путем брожения измельченного перца в дубовых «кадибах» [кадках]. В последующем добавляются разные травы – иногда до десяти наименований. А в качестве консервантов используются лишь соль и натуральный винный или яблочный уксус.
– Аджика очень хороша как приправа, – говорит автор соусов. – Совсем по чуть-чуть ее можно добавлять в супы, в маринад к шашлыку и любому мясу, даже в обычный томатный сок или томатную пасту – получается совершенно удивительный вкус и аромат! А вот соусы ферментированные идеально подходят к холодным закускам. Особенно к холодцу. Они чем-то напоминают оригинальные соусы типа «Табаско». Если говорить о маринованном перце, то даже один небольшой кусочек придаст вам невероятный прилив бодрости, энергии и полное «прояснение» ума. Испытано на себе!
Максим настолько увлекся новым делом, что год назад уволился из пекарни «Урожай», чтобы целиком посвятить себя изготовлению соусов и продвижению на рынке собственного торгового бренда. На сегодня он уже официально зарегистрирован, разработаны логотипы, этикетки, действуют странички в соцсетях, нарабатывается новая клиентура.
Продажи осуществляются через Instagram и Facebook; на ярмарках и в крафтовых магазинчиках. Тем не менее, пока полностью прокормить семью ZaPalnichka не может [поэтому Татьяна помогает мужу лишь в свободное от основной работы время – ведет все финансовые расчеты].
Однако уже в ближайшем будущем Максим планирует выйти со своей продукцией на новый уровень – утвердить в органах стандартизации ТУ [технические условия], увеличить ассортимент и объемы производства, чтобы можно было реализовывать свои соусы через крупные торговые сети. Тогда и доходы возрастут.
Светлана ШКАРУПА
Фото Сергея ТОМКО и из архива семьи Пузановых
