У прифронтовому регіоні під час війни існують додаткові виклики – для всіх. А для підприємців особливо. Це й ускладнення логістики, кадровий дефіцит, великі проблеми з отриманням кредитів та міжнародної допомоги тощо. Але попри всі негаразди запорізькі підприємці працюють та навіть розвивають свій бізнес або започатковують новий. І це мотивує інших жителів громади не опускати руки та в будь-яких умовах не зраджувати власним мріям.
Від шкільної психологині – до бізнесвумен
Запоріжанка Юлія Лекаркіна за базовим фахом практичний психолог. Вона 13 років пропрацювала в школі, де доволі успішно робила кар’єру – перед другою декретною відпусткою вже обіймала посаду заступника директора. Проте не уникнула професійного вигорання. Саме перебуваючи у відпустці, коли мимоволі випадаєш з шаленого робочого графіку, вирішила повністю поміняти своє життя і вже не повернулася до школи.
– Я задумала розпочати невеличкий власний бізнес
, – розповідає Юлія. – Але спочатку навіть не знала, який саме. Ніхто мені не вірив – ні друзі, ні родичі. Тільки чоловік підтримав. Він якось сказав: ти ж любиш готувати, спробуй себе у цьому напрямку. І я спробувала – зацікавилася кондитерською справою.
Почала кондитерка-початківець з французького мигдального тістечка macaron. Хоча до того не лише ніколи не випікала цей десерт, а навіть не коштувала. Але дуже хотілося почати з чогось незвичайного та вишуканого.
Першими дегустаторами стали друзі. Їм сподобалося. Тому Юлія продовжила вдосконалювати свою майстерність та шукати нові смаки. Одночасно зробила сторінку в Інстаграм, через яку просувала свої вироби.
Справжнім поштовхом у тому, що треба й надалі йти обраним шляхом, стала участь у крафтових ярмарках. Вперше такий досвід здобула 2021-го, на ярмарку «Домашньої консервації».
– Під час цього заходу я не лише пропонувала свої тістечка macaron, але провела дегустацію та безпосередньо спілкувалася з покупцями. Бачила, які смаки їм більше подобаються, а які ні. Це дуже цікавий та корисний досвід, що посприяло значному розширенню власної клієнтської аудиторії, – зауважує Юлія.
Проте на початку повномасштабного вторгнення кондитерка призупинила свою діяльність та виїхала з родиною за місто, на дачу. Лише інколи поверталася до міста і робила невеличкі партії macaron на замовлення. А вже влітку 2022-го наважилася на сміливий та ризикований крок – вирішила відкрити «торговельний острівок» зі своїми десертами у ТЦ «Амстор» і подала відповідну заявку та бізнес-план до Центру зайнятості на отримання державного гранту за програмою «Власна справа».
– Співбесіда відбулася на ранок після масованої ракетної атаки на Запоріжжя. Прильоти були дуже близько від нашого будинку. То була жахлива ніч, – згадує підприємиця. – Але це не позбавило мене рішучості. Так, трохи заїкалася, коли розповідала про свій проєкт, проте то таке…
Незважаючи на «особливі обставини», вона успішно пройшла співбесіду і отримала позитивне рішення на видачу гранту у розмірі 250 тисяч гривень. Щоправда гроші прийшли лише за декілька місяців. Тому торговельний острів відкрився вже наступного року – на початку лютого 2023-го.
За словами Юлії, спочатку все йшло добре, але потім торгівля стала занепадати. Виявилося, що місце буле не дуже вдале. До того ж почастішали повітряні тривоги, під час яких торговий центр зачинявся. Тож точка стала нерентабельною, і за декілька місяців її довелося зачинити.
– Проте я не вважаю це своєю невдачею, – каже Юлія. – Навпаки. Це дало мені безцінний досвід того, що таке взагалі підприємницька діяльність, менеджмент, податки, та стало стартовою сходинкою для наступного кроку. Якби не було цього «острівця», може я б ніколи не здійснила своєї заповідної мрії – відкрити власну кав’ярню-кондитерську.
Так, одразу після закриття торговельної точки у ТМ «Амстор», Юлія Лекаркіна почала втілювати новий проєкт, не порушуючи умови отриманого гранту – орендувала та відремонтувала приміщення, підібрала необхідний персонал та вже у листопаді 2023 року відкрила у центрі міста кав’ярню-кондитерську AirFlow.
– Це був складний шлях створення саме такого простору, про який я мріяла. Тому пройшла його разом з дизайнерами та будівельниками. Знаю тут кожен сантиметр, кожну дрібницю – від кольорів та будматеріалів до окремих тарілок та чашок. І усе вийшло так, як я замислювала. Це дивовижно! – ділиться підприємиця.
Сьогодні, за понад півтора року після відкриття кав’ярні, можна впевнено сказати, що проєкт став успішним. Тут, окрім кави, тістечок та вишуканих десертів відвідувачам також пропонують різноманітні салатики, сирники, млинці тощо. Але акцент все ж робиться на кондитерські вироби. І це не лише macaron, з яких усе починалося, а вже майже 300 позицій десертів. До речі, кожна нова проробка створюється особисто господинею закладу.
Також на замовлення виготовляються весільні торти (чи до інших свят), у тому числі 3-D торти будь-якої форми – наприклад, у вигляді чизбургера або автомобіля.
Проте це не означає, що все так безхмарно й просто. Постійно з’являються нові виклики, які потрібно долати.
– Наразі головна проблема, як і в більшості запорізьких підприємців, – це нестача кадрів, – каже Юлія Лекаркіна. – Багато хто виїжджає з прифронтового міста, тому знайти потрібних спеціалістів важко. Коли я тільки відкрилася, в мене працювало 15 робітників, зараз – 11, і майже завжди є вакансії. До того ж неможливо точно прорахувати попит та кількість відвідувачів – через повітряні тривоги. Уже відмічено: тільки-но прильоти в місті, так у кафе наступного дня або й довше майже порожньо. Але ми працюємо і продовжуємо розвиватися та мріяти.
Зокрема, цього року біля AirFlow з’явився літній майданчик. Дуже креативний, з барною стійкою – такого ще не було у запорізьких літніх кав’ярнях.
Також власниця кав’ярні розпочинає власний навчальний проєкт. У травні вже записали декілька навчальних відеороліків для кондитерів. Зокрема щодо того, як правильно «збирати» торт або як його нарізати на порції тощо.
У липні-серпні планується випустити окремий навчальний курс. Це будуть майстер-класи з виготовлення десертів macaron та Бенто-тортів (це такі міні-тортики вагою 300-400 грамів і діаметром 10-12 см, часто використовуються як подарунок або індивідуальне частування).
Проте, як підкреслює Юлія, найголовніший досвід, що вона набула після того, як круто змінила своє життя та розпочала кондитерський бізнес, це – не відступати від своєї мрії і не ставити собі бар’єрів. Тоді усе можна подолати.
Josper Svintuz: нові підходи до фастфуду
Представник СЕО Y.E.S group, що працює у сегменті фастфуду (торгові марки Mavra, Coffee art, Svintuz) Віталій Лапков розповів про те, як додаткові виклики можуть стати каталізатором для розвитку бізнесу. 
За його словами, попри війну, компанія запустила у прифронтовому Запоріжжі мережу швидкого харчування Josper Svintuz, що пропонують страви на хоспері (професійна закрита піч на деревному вугіллі, яка поєднує в собі функціонал гриля та печі) зокрема шаурму та бургери, з можливістю замовлення через додаток. І на початок цього літа у Запоріжжі вже було 12 локацій мережі Josper Svintuz.
– Розвиток бізнесу у прифронтовому місті – це виклик. Але водночас це унікальна можливість для адаптації та зростання. І наш досвід це доводить, – каже підприємець.
Що таке адаптація до умов? Віталій Лапков підкреслює: реагування на зміни потреб клієнтів, мобільність та швидкість – це ключові фактори успіху. Проте в складних умовах Запоріжжя можуть бути несподівані повороти, і це потрібно враховувати. Зокрема, після чергових обстрілів робітники можуть не вийти на роботу або взагалі без попередження виїхати з міста. Також можуть вимкнути електрику на невизначений строк тощо. Проблеми, які виникають, вирішуються по-різному, але оперативно. Так, на деякі точки встановлюються генератори. Крім того, робота кухарів максимально оптимізована. Вони не відволікаються на додаткові обов’язки – наприклад, на виготовлення соусів тощо. Соуси готуються і доставляються централізовано.
– Це про мобільність та швидкість, – зауважує підприємець. – Ми перші в Україні, хто запровадив технологію хосперу у форматі швидкого харчування. Взагалі це ресторанна якість у форматі швидкого обслуговування. Тобто взяли ресторанне обладнання та пристосували його під власні потреби. І це вже про якість.
За словами Віталія Лапкова, успішному розвитку бізнесу також допомагає зворотній зв’язок з клієнтами та розширення асортименту: «Коли ви створюєте бізнес, то повинні знати, для кого ви це робити, для якої групи людей і з якими потребами. Тому ми намагаємося реагувати на відгуки клієнтів у соцмережах щоденно та враховувати побажання покупців.»
Ще одна складова успіху – впровадження інноваційних технологій. Цього року Josper Svintuz запустили власний мобільний додаток, через який можна зробити замовлення і на «точці» отримати готові страви без черги та очікування.
– Крім того, важлива плідна співпраця з місцевим бізнесом як ключовим постачальником, – каже Віталій Лапков. – Ми намагаємося працювати саме з запорізьким бізнесом. Це спрощує логістику та підтримує економіку регіону.
Світлана ШКАРУПА
Фото авторки
Здійснено за підтримки Асоціації “Незалежні регіональні видавці України” та Amediastiftelsen в рамках реалізації проєкту Хаб підтримки регіональних медіа. Погляди авторів не обов’язково збігаються з офіційною позицією партнерів.
