• Архів газети
  • Історія
  • Про видання
  • Контакти
  • Рекламодавцям
  • Обрати мову сайту
  • Українська
  • Русский
Газета МИГ
  • Новини Запоріжжя
    • Підтримка
    • ЖКГ, Транспорт
    • Фінанси, економіка
    • Культура, навчання
    • Спорт
  • Україна та Світ
  • Інфографіка
  • Спецпроєкти
    • Факти – ліки проти фейків
      • Випуск 1
      • Випуск 2
      • Випуск 3
      • Випуск 4
      • Випуск 5
      • Випуск 6
      • Випуск 7
    • Цікаво
    • Світ допомагає відновлювати Україну
      • Cпецвипуск 20
      • Cпецвипуск 19
      • Cпецвипуск 18.
      • Cпецвипуск 17.
      • Cпецвипуск 16.
      • Cпецвипуск 15.
      • Спецвипуск 14.
      • Cпецвипуск 13.
      • Cпецвипуск 12.
      • Cпецвипуск 11.
      • Спецвипуск 10.
      • Спецвипуск 9
      • Спецвипуск 8
      • Cпецвипуск 7
      • Cпецвипуск 6.
      • Cпецвипуск 5.
      • Cпецвипуск 4.
      • Cпецвипуск 3.
      • Cпецвипуск 2.
      • Cпецвипуск 1
      • Архів PDF Світ допомагає відновлювати Україну
    • Запорізькі крафтовики
    • Виконані
      • Слово правди – наша зброя
        • Спецвипуск 1
        • Спецвипуск 2
        • Спецвипуск 3
        • Спецвипуск 4
        • Спецвипуск 5
        • Спецвипуск 6
        • Спецвипуск 7
        • Спецвипуск 8
        • Спецвипуск 9
        • Спецвипуск 10
      • Запоріжжя: 45 км до лінії фронту
      • Правда кривду переможе!
        • Cпецвипуск 6
        • Cпецвипуск 5
        • Cпецвипуск 4
        • Cпецвипуск 3
        • Cпецвипуск 2
        • Спецвипуск 1
      • Громадськість за здорове місто
      • Коронавірус під мікроскопом
    • Архів PDF
    • Євроінтеграція
      • Реформи
      • Україна-ЄС
    • Дивовижне Запоріжжя
      • Історія успіху
      • Персони
      • Точка на карті
  • Фото і відео
  • Публікації
    • Політика
    • Споживач
    • Соціальна сфера
    • Медицина, екологія
    • Мистецтво, дозвілля, туризм
    • Різне
  • Важливо
Газета МИГ
No Result
View All Result

Свіжі новини Запоріжжя та Запорізької області » Спецпроєкти » Запорізькі крафтовики » «Мясо улиток – не только полезно. Это еще и очень вкусно!»

«Мясо улиток – не только полезно. Это еще и очень вкусно!»

by Светлана
16/11/2021
in Запорізькі крафтовики
0
«Мясо улиток – не только полезно. Это еще и очень вкусно!»
552
VIEWS

Житель Запорожья с нуля создал улиточную ферму и одним их первых в нашем регионе стал производить из мяса улиток французские деликатесы – причем по собственной рецептуре

Алексей Сандул по образованию технарь. Многие годы вполне успешно работал в фирме, которая специализировалась на промышленной автоматизации и механической обработке металлоизделий. Но вмешался случай, кардинально изменивший дальнейшую судьбу и саму сферу деятельности Алексея. Вот как он сам об этом рассказывает:

– На одной из технических выставок к нашему стенду подошел человек и спросил, можем ли мы автоматизировать его улиточную ферму. На тот момент о подобных фермах я не имел ни малейшего представления. Стал изучать суть вопроса и с удивлением узнал, что разведение улиток в нашей стране – хоть и молодой, но быстро развивающийся бизнес. Подавляющее большинство продукции потом отправляется на экспорт в Европу, поскольку там блюда из мяса улиток считаются большим деликатесом и пользуются огромным спросом, особенно во Франции. Меня эта тема очень заинтересовала. Я и раньше думал о том, что было бы неплохо заняться фермерством. Вот только со специализацией не мог определиться. И организация улиточной фермы подходила, как нельзя лучше. Во-первых, для этого не требовалось огромных площадей. Достаточно небольшого участка земли вблизи города, что тоже удобно. Главное, чтобы рядом были нужные коммуникации – вода, электричество и т.п. В Интернете также многие утверждали, что разведение улиток – вообще «бизнес для ленивых», особых усилий не требует, больших вложений тоже и окупается уже через год. Одним словом, решил попробовать. И очень скоро убедился, что все не так легко и просто, как пишут в Сети. В действительности для этого дела требуются и физические затраты и разносторонние знания, которые на краткосрочных курсах, которые я прошел, не получишь. Тут и агрономом нужно быть, и теплотехником, и биологом – знать все до тонкостей об улитках. А если заниматься фермой лишь «в свободное время по выходным», то ничего не получится. Поэтому пришлось совсем оставить свою прежнюю работу и полностью углубиться в «улиточную тему»… Стартанули мы в 2018 году. Я прошел краткое обучение и купил небольшое маточное стадо улиток. К тому времени уже были проведены первичные подготовительные работы по организации улиточной фермы на моих пяти сотках. И пошло-поехало…


По словам фермера, на первых порах не все шло гладко. Приходилось попутно многому учиться, консультироваться, но чаще доходить до истины, набивая собственные шишки. Так, взявшись поначалу разводить сразу несколько видов брюхоногих моллюсков, Алексей в итоге остановил свой выбор преимущественно на одном – на средиземноморской улитке, которая была специально выведена для разведения на фермах.
В целом, сама технология работы улиточной фермы с использованием закрытых помещений стандартна. Конец осени и зиму улитки проводят в анабиозе, в холодильных камерах. Просыпаются в конце февраля, после чего их переносят в маточное отделение – хорошо утепленное помещение со специальными стеллажами. Наступает самый важный период – репродукции, который длится чуть больше двух месяцев. Затем собранную икру помещают в инкубатор. Появившихся мальков пересаживают в «моллюскарий», а уже немного подросших моллюсков переводят вначале на «пастбища» в закрытые теплицы, а с наступлением устойчивого тепла – в загоны с растительностью на открытый воздух. Время выращивания средиземноморской улитки от малька до товарного веса – около шести месяцев. При условии, что все идет без сбоев, так как улитки достаточно капризны и требуют очень строгого соблюдения оптимальных условий содержания: температура воздуха – 22-25 градусов, влажность – 96-98 процентов. При более высокой температуре нужно проводить проветривания, если воздух чуть суше положенного – включать полив. Плюс обеспечивать полноценное питание: кроме зеленой массы еще давать комбикорм, витаминные добавки и т.п. Иначе просто не получишь хороших результатов.

Поначалу Алексей, как и большинство украинских фермеров-улиточников, планировал выращивать моллюсков на экспорт. Но так получилось, что практически сразу же самостоятельно занялся переработкой.
– Это тот случай, – отмечает фермер, – когда не было бы счастья, да несчастье помогло. В первый год мне не удалось вырастить нужное количество улиток для того, чтобы можно было отправить их на экспорт. Сделка сорвалась, а долги остались. Пришлось срочно включать голову, чтобы урожай не пропал. Нашли единственно приемлемый выход – самостоятельно заняться переработкой. Узнали технологию и для начала выбрали несколько видов фаршированной улитки. За основу взяли известное блюдо французской кухни – Эскарго. А затем экспериментировали с добавками, чтобы вкус сделать более привычным для украинского потребителя. Критерий был один: если понравилось нам самим и нашим знакомым, то и другим придется по вкусу. И оказались правы. На первой же крафтовой ярмарке сельхозпродукции наше Эскарго размели в считанные часы. К тому же не стоит забывать, что правильно приготовленные улитки содержат максимум белка и минимум жира. Это просто идеальный продукт для здорового питания, что является дополнительным плюсом…

С началом пандемии около 70 процентов украинских улиточных ферм закрылись, так как работали исключительно «на Европру», которая по причине карантина перекрыла границы. Но Алексея эти невзгоды не коснулись, поскольку он ориентировался не на внешний, а на внутренний рынок, уже имел неплохой опыт по переработке улиточного мяса и успел создать пусть пока небольшую, но собственную клиентскую базу.

Не так давно Алексей Сандул оборудовал новый просторный цех по переработке улиток и постоянно расширяет ассортимент. Сегодня он под торговой маркой «Zap.ravlik» производит шесть видов Эскарго – с разными соусами; паштет; долму [фарш из филе улитки с печеными овощами в виноградном листе], маринованных моллюсков, слойки с улиточным мясом и др. Продукция выпускается в виде замороженных полуфабрикатов и доставляется в рестораны и отдельные супермаркеты. В ближайших планах – дальнейшее увеличение объемов производства и расширение ассортимента. В частности, планируется выпускать также икру улиток. Во всем мире она ценится даже выше, чем икра черная осетровая, считается диетическим и малокалорийным продуктом, а еще является мощным афродизиаком.

Светлана ШКАРУПА
Фото Сергея Томко и из архива Алексея САНДУЛА

Новини від МИГа mig.com.ua в Telegram та Instagram та facebook. Підписуйтесь на наші канали https://t.me/migcomua та facebook та  Instagram

Previous Post

У декого із запоріжців вночі не буде води

Next Post

Лишиться своей земли легко. Вернуть сложно

Светлана

Related Posts

Надійний тил: як запорізькі підприємці долають виклики воєнного часу
Виконані

Надійний тил: як запорізькі підприємці долають виклики воєнного часу

27/08/2022
1.4k
Для тех, кто любит погорячее! Как запорожский инженер-металлург стал «соусмейкером»
Запорізькі крафтовики

Для тех, кто любит погорячее! Как запорожский инженер-металлург стал «соусмейкером»

22/02/2022
521
Сам себе хозяин! Шоколадный рай – каждый день (фото)
Запорізькі крафтовики

Сам себе хозяин! Шоколадный рай – каждый день (фото)

07/12/2021
508
Запорізькі крафтовики

Как нубийские козы изменили жизнь потомственного запорожского бухгалтера

25/10/2021
585
«Лавандовый Прованс» в Матвеевке
Запорізькі крафтовики

«Лавандовый Прованс» в Матвеевке

07/07/2021
971
Next Post
Лишиться своей земли легко. Вернуть сложно

Лишиться своей земли легко. Вернуть сложно

Щоденники війни

Окупанти вивезли підлітків із Запорізької області на мілітарний табір у Волгограді

Посеред літа окупанти відправили від моря до Чувашії 40 дітей з Бердянського району

Комунальні служби продовжують роботи у постраждалих районах Запоріжжя

Уряд дозволив дистанційно обстежувати зруйноване житло – це допоможе отримати компенсацію

Жителі Запорізької області отримують грошову компенсацію за програмою єВідновлення

На Запоріжжі від російської агресії постраждало 270 агропідприємств

Цікаво

Як отримати «Пакунок школяра» – роз’яснення від Мінсоцполітики

Конотоп: як це було 366 років тому?

Справа про отруєння блідою поганкою. Суд в Австралії визнав Ерін Паттерсон винною у вбивстві трьох людей

Як безпечно пережити спеку +30° і вище: у МОЗ дали поради

Співак Melovin мобілізувався до ансамблю Держприкордонслужби

“Укрзалізниця” запускає новий регіональний поїзд експериментального типу

Публікації

Кожну книжку з бібліотечної полиці в Матвіївці хочеться прочитати

Дар прожити НЕ ЧУЖЕ життя

На Запоріжжі від російської агресії постраждало 270 агропідприємств

Чи перейдуть в Україні на чотириденний робочий тиждень?

З якими проблемами звертаються запоріжці до Держпродспоживслужби

У Запоріжжі суд закрив справу про “перейменування скверу Тарасова”

Oтримуйте нoвини швидше з дoпoмoгoю нaшoгo Telegram-кaнaлa: https://t.me/migcomua

Газета МИГ
  • «Факти – ліки проти фейків» PDF архів
  • Архів PDF Світ допомагає відновлювати Україну
  • Архів PDF
  • Слово правди – наша зброя
  • Архів газети
  • Історія
  • Про видання
  • Контакти
  • Рекламодавцям
  • Українська

Контакти

Адреса редакції:
м. Запоріжжя, пр. Соборний, буд. 152, , 5 поверх
Адреса для кореспонденції:
а/с 8030, м. Запоріжжя, індекс 69095 Приймальня (061) 7875211,
[email protected]
Сайт mig.com.ua створено для поширення інформаційного контенту під брендом "МИГ". Матеріали сайту готуються і редагуються співробітниками ТОВ "Газета МИГ".
Сайт отримав гранти від Фонд Східна Європа, Празький центр громадянського суспільства та Асоціації «Незалежні регіональні видавці України».
Рекламна служба газети та сайту:
[email protected] ,
[email protected]
Статті у розділі "Важливо" можуть бути комерційною або спонсорською інформацією .
Адміністратор сайту:
[email protected] [email protected]
Використання матеріалів, опублікованих на сайті, дозволяється із зазначенням посилання на офіційний сайт газети МИГ

Мітки

ЄС БПЛА Бердянськ ДСНС ДТП Енергодар Запоріжжя Запорізька ОВА Запорізька область Запорізький район Мелітополь НПУ Новини Запоріжжя Новости Запорожья ПРОГНОЗ Украина адреси вибухи відключення відновлення війна війна з рф графіки гроші допомога діти електроенергія кримінал новини обстріл обстріли окупація погода пожежа поліція поліція_Запоріжжя ремонт руйнування рух рятувальники світло синоптик суд транспорт черги

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

  • Русский
  • Новини Запоріжжя
  • Україна та Світ
  • Щоденники війни
  • Спецпроєкти
    • Факти – ліки проти фейків
    • Світ допомагає відновлювати Україну
    • Євроінтеграція
    • Дивовижне Запоріжжя
    • Виконані
      • Слово правди – наша зброя
      • Правда кривду переможе!
      • Запоріжжя: 45 км до лінії фронту
      • Громадськість за здорове місто
  • Публікації
  • Важливо
  • Фото і відео
  • Цікаво
  • Календар
  • Інфографіка
Рекламодавцям
No Result
View All Result