З квашеної капусти можна приготувати десятки смачних страв, проте вона хороша і сама по собі як закуска!Як засолти капусту?
Візьміть 1,5 кг капусти (вага без качана), 500 г моркви, 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру (з гіркою).
1. Промийте качан, видаліть підгниле або засохле листя і качан, тонко наріжте капусту і моркву. Змішайте овочі й ретельно перетріть їх руками із сіллю, цукром до виділення соку.
2. Покладіть суміш у стерильні скляні банки, щільно утрамбовуючи кожний шар, закрийте ємності стерильними кришками і залиште на три дні в приміщенні за температури 25 градусів. Деякі господині ставлять банки в таз – так зручніше збирати сік, що витікає в процесі бродіння. Періодично знімайте з поверхні пінку, що утворюється, використовуючи стерильні ложки. Протикайте капусту двічі на день по всій поверхні і на всю глибину дерев’яною паличкою або ножем, щоб вийшов газ, який виділяють бактерії, інакше капуста матиме неприємний запах.
3. Поставте банки в прохолодне місце для завершення бродіння, при цьому стежте, щоб капуста була покрита розсолом. Коли сік, що виділяється, набуде світлого відтінку, капуста готова, і її можна закупорювати для тривалого зберігання. Середній термін квашення капусти становить 2 тижні.
З квашеної капусти можна приготувати десятки смачних страв, проте вона хороша і сама по собі як закуска, що підсилює апетит і нормалізує травлення.
Смачного!
Фото Сергій Томко “МИГ”.
