По вкусу «выращенный шоколад» почти не отличается от обычного
Об этом сообщает издание Futurism.
По сравнению практически со всеми другими отраслями промышленности, шоколадная индустрия с 1800-х годов изменилась очень мало.
Вся цепочка поставок по-прежнему опирается на эксплуатацию рабочей силы Западной Африки, колониальные торговые пути и несколько могущественных монополий, выступающих посредниками.
Однако учёные меняют эту ситуацию.
Одним из перспективных примеров сотрудничества является партнёрство между бельгийским гигантом по производству пищевых ингредиентов Puratos и стартапом в сфере пищевых технологий California Cultured из Вест-Сакраменто, которые недавно объявили о создании коммерчески жизнеспособного шоколада, выращенного в лаборатории.
Компания California Cultured получает свою продукцию из образцов, взятых с какао-растений, признанных обладающими идеальными вкусовыми и ароматическими свойствами. После идентификации и сбора клетки выращиваются в питательных резервуарах до тех пор, пока не будет достигнут достаточный рост для производства настоящего шоколада.
В результате получают настоящую шоколадную массу – без примесей и «воскового» привкуса, который часто имеют дешёвые аналоги.
Это процесс займёт «дни, а не месяцы», как указано на сайте компании.
Согласно сообщениям CNBC, для запуска промышленной производственной линии требуется минимум шесть месяцев, а в некоторых случаях – до трёх лет.
Запуск первого завода планируют до конца 2026 года.
